중국 광저우(Guangzhou)는 광동 요리의 본고장이자 중국에서도 손꼽히는 미식 도시다. ‘먹는 것은 광저우에서’라는 말이 있을 만큼 식문화가 발달했고, 딤섬부터 해산물, 정통 광동식 파인 다이닝까지 음식의 폭도 넓다. 전통의 깊이와 현대적 감각을 동시에 갖춘 호텔 파인 다이닝이 특히 발달해 있어, 격식 있는 한 끼를 꼭 한번 넣어보는 걸 추천한다.
이번 코스에선 광저우의 수준 높은 다이닝 레스토랑 3곳을 추천한다. 미쉐린의 인정을 받은 호텔 레스토랑을 중심으로, 정통 광동 요리부터 글로벌 퓨전 다이닝, 최고급 중식까지 광저우의 세련된 미식 세계를 즐겨보자.
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밍 코트(Ming Court, 茗阁) – 광저우 랭함 플레이스 호텔(Langham Place Guangzhou) |
사진= 광저우 랭함 플레이스 호텔 홈페이지
광저우 랭함 플레이스 호텔(Langham Place Guangzhou) 3층에 자리한 밍 코트(Ming Court, 茗阁)는 전통 중국 요리를 재해석해 현대 광동 요리의 정수를 선보이는 미쉐린 플레이트 2회 수상 레스토랑이다. 점심은 매일 오전 11시부터 오후 2시 30분까지, 저녁은 오후 5시 30분부터 10시까지 운영된다. 화려하면서도 세련된 동양풍 인테리어와 함께 8개의 럭셔리 프라이빗 다이닝 룸을 갖추고 있다.
밍 코트를 제대로 즐기려면 주방을 책임지는 셰프 차우(Chef Chau)의 이력을 알아두면 좋다. 25년이 넘는 베테랑 광동 요리 경력을 가진 그는 빌 클린턴 전 미국 대통령을 비롯한 전 세계 국빈들에게 요리를 대접한 화려한 경력의 소유자다.
대표 메뉴는 눈과 입을 동시에 사로잡는 정교한 프레젠테이션. 정통 광동식 해산물 요리의 고급스러움을 보여주는 왕돔 살코기로 감싼 다진 새우, 깊고 진한 닭고기 육수에 부드러운 와규를 곁들인 수란 와규 소고기 수프. 식사를 마무리하는 디저트로는 상큼한 딸기를 곁들인 화이트 와인 젤리와 리치 푸딩이 인기가 높다. 가격대는 1인당 평균 500~1000위안(약 9만 5000~19만 원) 수준.
매장이 가장 혼잡한 점심 오전 11시부터 낮 12시, 저녁 오후 5시 30분부터 6시 30분을 피해 점심은 낮 12시 30분 이후, 저녁은 오후 7시 이후 방문하면 한결 고즈넉하고 세심한 서비스를 받으며 낭만적인 식사를 즐길 수 있다.
638 Xin Gang Dong Lu, Hai Zhu Qu, Guang Zhou Shi, Guang Dong Sheng, 중국 510320
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친세리 레스토랑(Chinserie Restaurant) 주메이라 광저우(Jumeirah Guangzhou) |
밍 코트(Ming Court)가 정통 광동 요리의 정수를 보여준다면, 주메이라 광저우(Jumeirah Guangzhou) 내 친세리 레스토랑(Chinserie Restaurant)은 현대적이고 세련된 글로벌 다이닝을 추구하는 전천후 파인 다이닝 공간이다. 광저우의 화려한 파노라마 시티 뷰를 통창으로 감상할 수 있다.
대표 메뉴는 전 시간대 주문 가능한 독창적인 유럽식 기반 요리와 중식의 매력을 결합한 퓨전 요리, 그리고 글로벌 호텔의 장점을 살린 정통 아랍 요리 세트다. 신선한 프리미엄 식재료를 활용해 풀어내 매 식사를 하나의 예술 작품처럼 완성한다. 세련된 단품 요리부터 건강을 생각한 헬시 메뉴까지 폭이 넓으며, 가격대는 1인당 평균 400~900위안(약 7만 6000~17만 원) 선이다.
방문 시 가장 중요한 팁은 광저우 도심의 스카이라인을 제대로 감상할 수 있는 창가 좌석을 사전 예약 시 반드시 요청하는 것이다. 저녁 오픈 직후인 오후 5시 30분부터 6시 30분에는 손님이 몰려 다소 어수선할 수 있으니, 여유로운 분위기를 원한다면 오후 7시 이후 방문을 추천한다. 여기는 나름의 드레스코드가 있으니 참고하자. 매장의 격조를 유지하기 위해 슬리퍼나 반바지보다는 스마트 캐주얼(Smart Casual) 복장을 준수해야 한다. 식사 후에는 같은 주메이라 호텔 내 엘프 카페(Elf Cafe)나 바 온 식스(Bar On Six)에서 가볍게 칵테일을 마시며 하루를 해보는 것도 좋다.
조식은 매일 오전 6시부터 10시 30분까지, 점심은 평일 오전 11시 30분부터 오후 2시 30분까지 운영된다. 주말과 공휴일 점심은 낮 12시부터 오후 2시 30분까지다. 저녁은 매일 오후 5시 30분부터 10시까지 운영한다.
No 14 Zhujiang East Road, 越秀区广州市广东省 중국 510623
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라이 힌(Lai Heen) 광저우 리츠칼튼 호텔(The Ritz-Carlton, Guangzhou) |
사진= 미쉐린 가이드
마지막으로 소개할 곳은 광저우 천하구 주강뉴타운 중심에 위치한 리츠칼튼 호텔(The Ritz-Carlton, Guangzhou) 3층의 라이 힌(Lai Heen)이다. 명실상부 광저우에서 가장 신뢰받는 전통 광동 요리의 명가이자 미쉐린 1스타를 획득한 최고급 파인 다이닝 레스토랑이다. 오랜 정통 레시피의 뿌리를 단단히 지키면서도 현대적인 요리 기법을 조화롭게 녹여낸 것이 매력이다. 영업시간은 점심 오전 11시 30분부터 오후 2시까지, 저녁 오후 5시 30분부터 10시까지다.
라이 힌을 대표하는 시그니처 메뉴는 해바라기 씨를 먹여 키운 닭 찜이다. 육질이 부드럽고 풍미가 깊어 이 집에서 가장 먼저 맛봐야 할 요리로 꼽힌다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 은은한 레몬그라스 향이 감도는 크리스피 레몬그라스 비둘기 구이, 오랜 시간 고아낸 진한 사골 육수에 달콤한 무를 넣어 균형을 잡은 비프 스커트 맑은 탕 조림도 수많은 미식가들의 마음을 사로잡은 대표작이다. 미쉐린 스타 레스토랑답게 가격대는 1인당 평균 800~1500위안(약 15만~28만 5000원) 이상으로 최고급 수준이다.
시그니처 메뉴인 해바라기 씨 닭 요리는 당일 주문이 불가능할 수 있어, 테이블 예약 시점에 함께 사전 주문을 해둬야한다. 호텔의 엄격한 가이드라인에 따라 스마트 캐주얼(Smart Casual) 복장을 갖춰야 입장이 수월하다. 같은 리츠칼튼 안에서 추천하는 다른 레스토랑은 정통 이탈리안 요리의 리모니(LIMONI), 다채로운 뷔페 레스토랑 푸즈(FOODS), 식후 싱글 몰트 위스키를 즐길 수 있는 처칠 바(The Churchill Bar)가 있다.
3 Xing An Lu, Tian He Qu, Guang Zhou Shi, Guang Dong Sheng, 중국 510623
광저우에서 미식 여행을 즐겼다면 다음 일정으로는 사몐섬(Shamian Island)을 추천한다. 주강(珠江) 위에 자리한 작은 섬으로, 유럽식 건축물과 가로수길, 조용한 카페가 어우러져 광저우의 또 다른 분위기를 느낄 수 있는 곳이다. 과거 외국 조계지였던 흔적이 남아 있어 중국 남부 도시의 역사와 이국적인 풍경을 함께 만날 수 있다. 격식 있는 파인 다이닝으로 하루를 채운 뒤, 사몐섬의 한적한 거리와 강변을 천천히 걸어보자.
문서연 여행+ 기자
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