‘파티세리의 피카소’ 피에르 에르메의 미식 세계를 담은 애프터눈 티 세트 / 사진=파크 하얏트 서울
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파크 하얏트, 피에르 에르메 협업 프랑스 거장 레시피 그대로 구현 3단 트레이에 담은 정통 티코스 9월 13일까지 한정 운영해 눈길 |
프랑스 파티세리 거장의 디저트가 호텔 안으로 들어왔다. 호텔이 미식과 문화를 함께 즐기는 공간으로 달라지고 있다.
파크 하얏트 서울이 세계적인 파티시에 피에르 에르메와 손잡고 ‘애프터눈 티 바이 피에르 에르메(AFTERNOON TEA BY PIERRE HERMÉ)’를 출시했다. 호텔 가장 높은 곳에 자리한 24층 더 라운지에서 즐길 수 있다.
피에르 에르메는 ‘디저트계의 피카소’ ‘마카롱의 황제’로 불린다. 프랑스 파리 일본 도쿄 영국 런던 등 전 세계 20개국에서 100여 개 매장을 운영 중이다. 대표 메뉴인 이스파한(Ispahan) 마카롱을 비롯해 페이스트리 초콜릿 쿠키로 잘 알려져 있다. 국내에서도 출시 전부터 기대감이 높았다.
피에르 에르메는 프랑스 알자스 지역에서 4대째 페이스트리 장인 가문을 이어온 집안 출신이다. 맛과 새로움을 향한 끊임없는 연구 ‘기쁨의 추구’라는 철학 그리고 정교한 장인정신을 바탕으로 지금의 오트 파티세리(디저트 공예) 개념을 만들어냈다. 재료 본연의 풍미를 살린 대담한 조합과 섬세한 감각으로 프렌치 파티세리에 새로운 기준을 세우며 지금도 세계 미식계에 영감을 주고 있다.
피에르 에르메 파리와 협업해 만든 이번 애프터눈 티는 전부 피에르 에르메 레시피 그대로 따라 만들었다. 정교한 손길과 맛의 조합 예술적인 감각까지 담은 메뉴로 그가 늘 말해온 ‘기쁨의 미식’을 파크 하얏트 서울의 티타임에서 만날 수 있다.
세트 구성은 세이버리 3종 파티세리(디저트류) 3종 스위트 셀렉션 스콘 2종에 티 또는 커피 그리고 웰컴 드링크 한 잔까지 포함한다. 웰컴 드링크는 알코올과 무알코올 중에서 고를 수 있다. 2인부터 이용 가능하다.
프랑스에서 가져온 3단 트레이 / 사진=권효정 여행+ 기자
메뉴가 오르는 3단 트레이부터 눈길을 끈다. 은빛으로 반짝이는 이 트레이는 피에르 에르메 파리에서 직접 가져온 집기다. 하단부터 세이버리 파티세리 스위트 순으로 층층이 놓이고 먹는 순서도 아래에서 위로 올라가는 방식이다.
가장 아래층에는 세이버리(짭짤한 맛의 음식) 3종이 자리한다. 토마토 타르트 타탱은 토마토 풍미를 살려 새콤달콤한 맛으로 입맛을 가볍게 깨워준다. 랍스터를 곁들인 프렌치 토스트는 한결 묵직하고 든든한 맛을 채워준다. 게살과 라임 마요네즈 새콤한 키위를 곁들인 바삭한 타르틀렛(작은 타르트)까지 세 가지 모두 피에르 에르메 레시피로 완성했다. 맛도 식감도 저마다 달라서 뒤이어 나올 디저트 코스와 자연스럽게 균형이 맞는다.
프랑스에서 가져온 3단 트레이 / 사진=권효정 여행+ 기자
가운데 층에는 파티세리 3종이 오른다. 대표 메뉴와 한정 메뉴를 함께 담았다. 치즈케이크 사틴은 패션프루트와 오렌지 마멀레이드의 상큼한 풍미에 부드러운 크림치즈를 조화시킨 디저트다. 한입 먹으면 크림치즈의 부드러움 뒤로 패션프루트의 새콤한 여운이 이어진다. 플레지르 수크레는 헤이즐넛 다쿠아즈(머랭 반죽으로 만든 폭신한 시트)와 프랄린(견과류를 캐러멜에 조린 페이스트) 밀크 초콜릿 가나슈(초콜릿과 생크림을 섞어 만든 크림)를 층층이 쌓아 고소함과 진한 초콜릿 풍미 섬세한 식감을 한 입마다 다르게 느낄 수 있다. 이번 한정 신제품인 인피니망 피스타치오 타르트도 이번 애프터눈 티에서 처음 맛볼 수 있다. 바삭한 타르트에 피스타치오 프랄린 크림과 피스타치오 크림 부드러운 샹티 크림(설탕을 넣어 부드럽게 휘핑한 생크림)을 조화롭게 얹어 피스타치오 본연의 깊고 고소한 풍미를 살렸다.
프랑스에서 가져온 3단 트레이 / 사진=권효정 여행+ 기자
맨 위층에는 스위트 셀렉션이 놓였다. 다크 초콜릿 마들렌에 진한 초콜릿 가나슈를 더한 인피니망 쇼콜라 마들렌과 라즈베리 리치 장미의 풍미를 담은 이스파한 사블레(버터가 듬뿍 들어간 바삭한 쿠키)가 오른다. 여기에 마카롱 2종과 다채로운 풍미의 봉봉 초콜릿(한입 크기 초콜릿) 2종도 함께 나온다. 마카롱 종류는 당일 셀렉션에 따라 달라져 방문할 때마다 다른 풍미를 만날 수 있다.
스콘은 플레인과 이스파한 두 가지다. 플레인 스콘은 프랑스산 드라이 버터와 크렘 프레슈(약간 신맛이 나는 프랑스식 생크림)를 사용해 구워 결이 촘촘하다. 이스파한 스콘은 장미 리치 라즈베리의 풍미를 담았다. 두 스콘 모두 클로티드 크림(진한 농도의 정통 영국식 크림) 오렌지 마멀레이드 라즈베리 잼을 곁들여 풍성하게 즐길 수 있다.
티 또는 커피는 가향 홍차와 허브차 루이보스차는 물론 제주 세작 하동 잭살 메밀차 같은 국산차도 고를 수 있어 각 메뉴에 맞춘 페어링(조합)을 즐길 수 있다.
피에르 에르메 파리는 지난해 창립 20주년을 맞은 호텔HDC와 프랜차이즈 계약을 맺고 국내에 소개됐다. ‘애프터눈 티 바이 피에르 에르메’는 9월 13일까지 운영하며 이용 시간은 주중 오후 2시부터 5시 주말은 낮 12시부터 오후 5시까지다.
호텔HDC는 파크 하얏트 서울(2005) 파크 하얏트 부산(2013) 안다즈 서울 강남(2019) 보코 서울 명동(2024)까지 글로벌 브랜드 호텔을 운영하며 입지를 넓혀왔다.
권효정 여행+ 기자
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