마이클 바이 해비치, 대만 미쉐린 스타 레스토랑 ‘제아’ 초청해 갈라 디너 연다

대만에서 라틴 아메리칸 레스토랑으로는 최초로 미쉐린 별을 받은 ‘제아’의 셰프팀이 한국

을 찾는다.

해비치 호텔앤드리조트가 운영하는 서울 종로의 뉴아메리칸 다이닝 레스토랑 ‘마이클 바이 해비치’는 10

월 31일부터 11월 2일까지 사흘간 ‘제아’와 갈라 디너를 진행한다. 마이클 바이 해비치는 국내의 제철 식재료와 새로운 조리법을 연구해 세계 여러 나라의 음식을 재해석한 메뉴를 선보이고 있다.

우리에게는 아직까지 생소하지만 전 세계적으로 라틴 아메리칸 요리에 대한 관심은 매우 뜨겁다. ‘2024 월드 50 베스트 레스토랑’에 이름을 올린 라틴 아메리칸 레스토랑만 11곳에 달할 만큼,

세계적으로 주목받고 있다.

제아의 총괄 셰프 ‘호아킨(Joaquin Elizondo Hourbiegt)’

은 아르헨티나 태생으로, 18살에 요리를 시작해 2년 전 타이베이에 ‘제아’를 오픈했다. 제아는 현지 식재료를 라틴 아메리카 방식으로 풀어낸 요리를 선보이며 문을 연 지 1년여 만에 ‘2023 대만 미쉐린 가이드’에서 1스타를 획득했다. 대만에서 라틴 아메리카 레스토랑으로선 처음으로 미쉐린 가이드에 올라 미식의 새로운 판로를 개척했다는 평가를 받는다.

이번 갈라 디너에서는 다양한 국내 및 대만 식재료를 활용해 라틴 아메리칸 스타일로 풀어낸 13가지 파인다이닝 코스 요리를 선보인다. 독도 인근에서 잡은 도화새우로 만든 ‘세비체(Ceviche)’, 콜롬비아의 전통 수프 ‘

아히아코(Ajiaco)’, 콜롬비아식 스튜 ‘론돈(Rondón)’ 등이 제공된다. 아울러 멕시코의 바리아 스튜와 대만의 우육면에서 영감을 받은 ‘할리스코 이 타이페이(Jalisco y Taipei)’, 아르헨티나에서 자란 셰프가 겨울에 즐겨 먹던 ‘오리 요리’ 등 다채로운 라틴 아메리카 음식을 경험할 수 있다.

대만 난터우 지역의 초콜릿과 국내산 감태가 어우러진 이색적인 디저트도 준비된다. 여기에 마이클 바이 해비치의 소믈리에가 각 요리와 어울리는 와인 6종을 페어링으로 제공한다.

홍지연 여행+ 기자